レシピ・食べ物

この時期は毎年裏山でたけのこを取るのが恒例です。
去年は不作の年だったようなので、今年は豊作か？と期待して
取りに行ったのですが、なんと収穫１つのみ！
原因はイノシシのようです。

イノシシが先に全部掘り起こして食べてしまったそうなのです。
家族でたけのこご飯を楽しみにしていただけに、ショックです。
いつも「もうたけのこは当分いいや」というくらいに
なるのですが、食べられないとわかると
逆に食べたくなりますよね。

収穫できたたった一つのたけのこも、途中でボキっと
折れてしまったので、とても小さく、お味噌汁にしました。

このあとイノシシに食べられずにすんだたけのこが
私たちに回ってくることを祈ります(笑)

里山の山菜はこちらからも購入できますよ！

圧力鍋ってご飯も炊けちゃうんです！
お米がつやつやして、なかなか美味しく炊けますよ。
そこで今回は豆ご飯に挑戦。

圧力鍋はこちらで買えます！

材料
米　　　　2合
水　　　　360ml
しょうゆ　大さじ２
酒　　　　大さじ１
乾燥豆　　半カップ
だし　　　少々

①豆は何でもいいと思いますが、うちでは青えんどうを使いました。前の晩から水につけておきます。

②豆をゆでます。どうも圧力鍋で豆をゆでると吹き出しが激しくなるようなので、落としぶたをします。アルミホイルでもいいです。4分ぐらい圧力をかけ、すぐに冷却して開けます。

③米をといでざるにあげておきます。

④圧力鍋にすべて入れ、圧力10分かけ、自然放置10分でできあがりです。

うちの圧力鍋はティファールですが、メーカーによって加圧時間など違う場合があります。説明書を見て調整してくださいね。

できた豆ご飯をおにぎりにしてもかわいいです。
　

つくしを取っていた場所の近くで子どもが発見し、てっきりゼンマイだと思って調べてみると、形は似ているものの毛むくじゃらではなく、きれいな緑なのでさらに調べると、こごみだということが判明。

これが「こごみ」かー！
実はテレビドラマ「北の国から」が大好きで、確か五郎さんのちょっとした恋人？が「こごみ」と言う名前だったと思います。
前から気になっていたのですが、やっと正体がわかりました。
きっと北の国でもこごみがたくさん取れるんでしょうね。

さて、食べ方は…
それほどあくが強くないということなので、軽くゆでてマヨネーズをつけて食べました。
かむとちょっとぬるっとした食感があり、なんとも言えないおいしさ！
子どもたちも、「もっともっと」と食べていました。

残念ながら少ししか取れなかったので、すぐに食べ終わってしまいましたが、これはいいものを見つけました。
また新たに生えているかもしれないので、探してみようと思います。

やっぱり肉が恋しくなり、ハンバーグ。
でも大豆をれたら少しはカロリーオフ！ということで…
でもチーズ入れたらおんなじか？

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材料（4人分）
乾大豆　　　　1カップ
合いびき肉　　300ｇ
玉ねぎ　　　　1個
パン粉　　　　1/2カップ
卵　　　　　　1個
塩・こしょう・ナツメグ　少々
スライスチーズ　2枚ほど
ワイン　　　　　大さじ2

①大豆は一晩水につけておいたものを、圧力鍋で約3分高圧に
かけ、すぐに圧力を落としてふたを開け、
ざるにあげておきます。

②玉ねぎとゆでた大豆をフードプロセッサーにかけます。

③ひき肉、卵、調味料と混ぜ合わせ、形を作ります。
その際、真ん中にチーズを丸めて入れます。

④強火で30秒くらい焼くとこげ色がつくので、
裏返して弱火で2分ほど焼きます。
その後ワインを入れてふたをして弱火で3分焼いたらできあがり♪

ときどき生焼けのことがあるので、焼き時間は調節してくださいね。

近くにある空き地で子どもたちと遊んでいたら、あるわあるわ！
夢中になってとってしまいました。

自分が小さいときもとって食べた覚えがあったので、
さっそく調理開始。
ただ、ガクをとるのは覚えていたのですが、
頭ってとるんだっけ？？と思いながらも、
頭は苦そうなので取っちゃいました。
そうすると棒状になりますよね。
このガクと頭取りの作業が結構疲れるー

あくが強そうなので、少し水にさらし、
バター・しょうゆ・砂糖で味付けしてみました。
甘さを強くしたので、子どもたちも喜んで食べていました。
やっぱり頭をとっても多少苦いので、取らなかったら
食べられなかったかも…

春の貴重な食材を食べることができて、とってもうれしいです

豆料理のレパートリーを広げるべく、今度はそうめんです。
韓国では一般的なメニューのようですが、面白いので挑戦

材料
乾大豆　　2カップ
豆乳　　　2カップ
ゴマ　　　大さじ4くらい
塩　　　　適量
刻みねぎ　適量
そうめん　適量

①大豆は前の晩から水にひたして戻しておきます。

②ひたしておいた水ごと鍋に入れ、沸騰したらあくをとり、
中火で10分くらい煮ます。

③冷まします。

④ミキサーやフードプロセッサーで大豆とゴマをつぶします。

⑤豆乳を加え、スープ状になったら塩で味付けしてつけ汁の出来上がり。

⑥そうめんをゆで、冷水にさらしてざるにあげます。

⑦好みで汁に刻みねぎを入れて食べます。

本当はきゅうりなどをトッピングするようなのですが、
なかったので、ねぎにしてみました。
しょうがなど、他の和風香味でも合いそうな気がします。
塩でなく、めんつゆでもいいかも！？

豆が固形で残る感じになるので、からめて食べていくと
いいと思います。
豆の甘さがなかなかいけますよ。

料理を作っていて始めのころは何のこだわりもなかったのですが、お恥ずかしながら、最近調味料が大事だということに気づきました。

こだわりだせばきりがないので、まずは塩。
塩にこだわるきっかけは、友人が韓国土産に塩を買ってきてくれたことでした。

なんとおいしいこと！
今まで使っていた食塩とは全然違っていました。
うまみがあります。
それから美味しい塩を求める旅？が始まったのです。

残念ながら、パッケージを取っておけばまだ良かったのですが、その韓国の塩と同じものを探すことはできず、似たような味を探しています。

いろいろ試したのですが、意外とどこにでも売られているこれ「赤穂の天塩」がおいしいです。
和食でも中華でも何でもいい感じです。

パスタをゆでたり、味付けするときは、この塩が合うようです。
イタリアの天日塩↓

どちらもそんなに高くなく、料理の味を一段上げることができる優れものです。
高くてよい塩もたくさんありますが、今のところはこれで満足。
他の調味料もこだわってみたいと思っているのですが…

先日のヤーコンで、もう一品。
夏になるとよくゴーヤチャンプルーを作るので、それをヒントに作ってみました。
さすがに今回は豆ではなく肉を使いました。

材料
ヤーコン　1本
にんじん　1本
豚肉　　　200ｇ程度
つゆの素　大さじ２くらい
かつお節　ひとつかみ
卵　　　　2個

①ヤーコン、にんじんは短冊切りでヤーコンは水にさらしておきます。豚肉は一口大に。卵はといておきます。

②サラダ油を熱したフライパンに豚肉を入れ、色が変わったら水気を切ったヤーコン、にんじんを加えて炒めます。

③野菜がしんなりしてきたらフライパンの脇に寄せ、卵を入れて軽く火を通します。

④半熟卵に寄せておいた具をからめて全体に混ぜ合わせます。

⑤かつお節とつゆの素を入れ、さっと炒め合わせたらできあがりです。

つゆの素でなく、しょうゆとだしの方がよさそうですが、手抜き主婦はつゆの素を使っちゃいました。
ヤーコンがかなり甘いので、ゴーヤチャンプルーとは真逆の展開ですが、子どもたちにも大人気！
ご飯がすすみます。

今度はヤーコンをいただきました さて、どうしましょう。ということで…

材料
ヤーコン　　　300ｇ程度
ツナ缶　　　　1個
マヨネーズ　　適量
ごま　　　　　適量

①ヤーコンをスライスして水にさらしておきます。

②あとは水気を切ってあえるだけ！！

簡単すぎてレシピって言えるのかな？
でもヤーコンパワーってすごいんです。
オリゴ糖の固まりなので、おなかにやさしく、カロリーも少ない。まさにダイエット食 りんごのような味と歯ざわりで、我が家の子どもにも大人気。
ジュースにしてもいいようです。
まだ食べたことがない方、ぜひお試しを！

我が家では上の子が生まれてまもなく圧力鍋を買いました。
理由は離乳食。
離乳食ってほんと手間がかかるんですよね。

でも、要は柔らかければいいのだからということで、圧力鍋で野菜を煮て、小分けにして冷凍するという方法でやっていました。

そのせいではないかもしれませんが、今でもにんじんやじゃがいもなど野菜は大好きで、よく食べます。
そういえば、ほうれん草は赤ちゃんのときもべーって出してしまうので、嫌いなのかな？と思いましたが、やっぱり今も苦手みたいです。

最近はグアム帰りのぶよぶよおなかをどうにかしたいとあれからほとんど肉は食べていません。
で、圧力鍋で調理した豆を活用しています。

他にもカレーやシチュー、煮物など、短時間でできるので手抜き主婦派には、一つ持っていると便利な鍋です。

圧力鍋を使ったレシピ、いいものがあったら紹介していきたいと思っているのですが…

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